Le Parmesan, appelé en Italie le Parmigiano Reggiano est une variété des fromages italiens à l'aspect granuleux connus sous l'appellation générique de Grana. C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée cuite, affiné pendant 12 mois minimum, au goût fruité et typé.

Fromage au lait cru de chèvre, moulé à la louche et salé à sec. Sa croûte cendrée est naturelle et consommable. Il est doux et se mariera parfaitement avec des fromages plus affinés.

Le pecorino di Moliterno est un fromage au lait de brebis mélangé de lait de chèvre, originaire de la région de Basilicate, dans la province de Matera. Tous les fromages de cette origine jouissent d'une juste réputaion de qualité, due notamment au parfum puissant et savoureux du lait de brebis mélangé de chèvre.

Le fromage Charolais tire son nom de la région d'où il provient, Charolles, proche région du Beaujolais. Le Charolais est un fromage de Bourgogne, sa forme est cylindrique et il pèse entre 250 et 310 grammes après 16 jours d'affinage, c'est- à dire le minimum pour l'AOC.

Le Pierre-Robert appartient à la même famille que le Brillat-Savarin, celle des fromages enrichis en crème fraîche. D’où sa texture fondante et satinée. u fur et à mesure de l’affinage et prend un aspect de plus en plus irrégulier. Le Pierre-Robert offre une ample palette aromatique.

Le domanial est un fromage de chèvre issu de l'agriculture biologique.

Il s'agit d'un fromage de forme ronde de 18 à 30 centimètres de diamètre pour 5 à 8 centimètres d'épaisseur. La Tomme de Chartreux est affinée un mois en cave chaude et plusieurs mois en cave humide et froide. Sa pâte est de couleur jaune paille, bien lisse, parsemée de nombreux trous. Sa croûte fine est de couleur orangée et blanche.

La Tomme Pur Brebis, ou Tome Pur Brebis, est un fromage au lait cru de brebis à pâte pressée non cuite. Elle se présente sous forme de tomme fabriquée à la main au chaudron selon une méthode ancestrale. Sa pâte est blanche pâle à ivoire et ferme parsemée des petits trous et à la texture souple, homogène et fondante.

Le Pecorino au poivre (ou Pepato) est un fromage épicé Italien auquel est ajouté le condiment pendant son affinage. A pâte pressée cuite, il est fabriqué à partir du lait pasteurisé de brebis ce qui lui confère une certaine douceur auquel s'ajoute un côté épicé - non piquant - en raison des grains.

Le fromage Reblochon est un fromage tout en rondeur, crémeux, couvert d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Tranché, le fromage Reblochon, dévoile une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire. En bouche, le fromage Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette.